Cada imagen que subes, ya en WebP.

No. El plugin actúa en la subida, así que convierte las imágenes nuevas a partir de que lo activas. Las que ya estaban en tu biblioteca se quedan como están y las páginas que las usan no cambian. Si quieres pasar una imagen antigua a WebP, vuelve a subirla: el plugin la convertirá como cualquier otra y podrás sustituirla donde la uses.

Depende del valor de calidad que elijas. Con el valor por defecto, 85, la diferencia no suele apreciarse a simple vista y el archivo pesa bastante menos. Para decidirlo con tus propias fotos, el plugin trae un comparador: subes una imagen de prueba y ves la versión WebP junto al original, con el peso de cada una, antes de guardarla o descartarla.

Solo si activas la opción de mantener los originales, que viene desactivada. Con ella, el JPG o PNG se guarda junto al WebP y desde la biblioteca de medios puedes ver su tipo y su peso, abrirlo o borrarlo. Si la dejas desactivada, el original se elimina tras la conversión y solo queda la versión WebP, que es lo que más espacio ahorra.

Sí, de dos formas. Si el nombre del archivo termina en -hd, por ejemplo portada-hd.jpg, el plugin lo sube tal cual, sin convertir ni redimensionar. Y si fijas un peso mínimo en KB, las imágenes más ligeras que ese umbral también se respetan, porque convertirlas apenas ahorraría nada. El resto de JPG y PNG se convierten siempre.